如何识别新鲜鸡蛋

鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。

但如果吃不对也可能暗藏健康危机。

一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状！

什么样的鸡蛋有感染风险？

首先，我们先介绍一下，什么是——沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。

有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%！而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：

1：母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

2：环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢？

实验

为此，央视某节目记者特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。

其中，1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点

检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：

其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。

其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。

所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。

四类鸡蛋不能吃

除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：

1：裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

2：粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

3：散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二：

一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；

二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。

4：发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

如何识别新鲜鸡蛋

1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;

2.用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜;

3.鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。

虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家，但是，如果保存不当的话，健康的鸡蛋也会变质。

因此，家中储存鸡蛋时，一定要注意以下几点：

1：不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

2：不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。应该把鸡蛋装入干净的包装中，大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。

3：不要放太久

鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。